ソーセージ教室・スモーク製品作
ソーセージ教室情報
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| ブタ肉ブロックより、ウインナー・フランクフルトを約１Kｇ作っていただきます。（出来上がったものは全てお持ち帰りいただけます。）生ベーコン・ローストハム等は、スモークに最低でも５時間ほどかかるため、教室としては行いませんがご質問等があれば説明させていただきます。 | ||
| 料金： | 1名 3000円 |
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| 所要時間： | 3時間弱 （試食の時間も含みます） |
- 1.ブタのモモ肉とスネ肉
- ２.カットして、（塩、砂糖、コショー）を振りかける
- ３.真空パックして、1週間冷蔵
- ４.ソーセージ作りセット
- ５.玉ねぎ、ニンニク、香辛料
- ６.ミンサーで荒びき
- ７.フードプロセッサーに入れ水加える
- ８.赤ワインも適量 加える
- ９.撹拌する(全体の4分の１程)
- １０.粗挽き肉に加える
- １１.よくねる
- １２.羊腸につめる
- １３.決めた長さに結んでいく
- １４.ステン棒につるす
- １５.スモークする
- １６.スモーク後
- １7.７５ の湯で1時間ボイル
- １８.冷蔵庫で２日間乾燥
- １９.結び目でカットする
- ２０.真空パックする
- ２１.完成、冷蔵庫で保存
- １.ブロロース肉
- ２.カットし、（塩、砂糖、粗コショー）を全体にねる１.ブロロース肉
- ３.真空パックし、冷蔵庫で1週間冷蔵
- ４.流水で３０分塩抜き
- ５.ペーパータオルで水をふきとる
- ６.木綿布とタコ糸で成形する
- ７.棒につるす
- ８.スモークする
- ９.７５ の湯で1時間以上ボイル
- １０.冷蔵庫内で4日間乾燥
- １１.カットして真空パックして完成
- １.ブタバラ肉を（塩、砂糖、粗コショー）全体にぬる
- ２.真空パックし、冷蔵庫で1週間冷蔵
- ３.流水で３０分塩抜き
- ４.ペーパータオルで水をふきとる
- ５.タコ糸を使って棒につるす
- ６.スモークする
- ７.冷蔵庫で1週間以上乾燥
- ８.カットして真空パックして完成
